【通販】はちみつは非加熱がおすすめ！

99％のはちみつは加熱されている？

市販のはちみつに添付されているラベルとみると、「純粋はちみつ」「精製はちみつ」「加糖はちみつ」という区分表示があります。

「純粋はちみつ」と聞くと何も加工されていないはちみつのように思いがちですが、日本の「純粋はちみつ」の表示規定では加熱はOKとされています。実は販売されている国産・外国産はちみつの99％は加熱されているのです。

はちみつを加熱する理由とは？

なぜはちみつを加熱するのか、その理由を見ていきましょう。

・効率よく採るため

できる限り大量のはちみつを採るために、糖度が基準に達する前に採ることがあります。しかし、基準を満たしていないため、このままでははちみつとして販売することはできません。そのため、水あめや人口転化糖などを入れ人工的に熱を加え、基準となる糖度に達するまで水分を飛ばします。

また、巣板によって完熟度や糖度のばらつきが発生するため、加熱し品質を統一する目的があります。

・フィルターに通して瓶詰めをしやすくするため

完熟した非加熱のはちみつは粘度があります。はちみつのいろいろな不純物を取るために、フィルターにかけてろ過する必要があるのですが、はちみつの粘り気が強いと作業が長くなります。そこで、熱を加えてはちみつを溶かします。溶けてサラサラになったはちみつはフィルターも簡単に通るようになるため、作業が捗ります。

・輸送の際に気温が上昇するため

養蜂に適した環境で作り出した海外産のはちみつ（非加熱）を船で輸送する際、コンテナ内で温度が上昇し、はちみつが意図せず加熱されてしまいます。60度以上になると、はちみつに含まれる成分が壊れてしまいます。

また海の上は、日中は気温が上がり夜は気温が下がります。極端な温度変化があるため、はちみつが固まってしまうのです。この固まったはちみつを瓶につめるためには、どうしても加熱が必要になります。

加熱したはちみつと非加熱のはちみつの違い

加熱したはちみつと非加熱のはちみつには、以下の違いがあります。

• 花の香りがとぶ
• 酵素や栄養が分解される

はちみつの香り成分は、ほとんどが花粉由来であるといわれています。特に、百花はちみつはミツバチが複数の花蜜を集めてくるため、複雑な香りを味わえます。しかし、香り成分の揮発性は非常に高く、加熱することで香り成分がとんでしまいます。

また、加熱によってはちみつの成分が変化することも知っておきたいポイントです。砂糖と違って、はちみつはビタミンB群をはじめとする栄養素を豊富に含んでいます。このビタミンB群、およびはちみつの生成過程で発生するオリゴ糖は熱に弱く、加熱することでその量がだんだんと減っていきます。さらに、非加熱状態では含まれていた酵素の一部には、熱によって失活するものがあります。

さらに、加熱したはちみつと非加熱のはちみつでは、不純物の除去方法が異なるのです。加熱したはちみつは遠心分離機を使用しますが、非加熱のはちみつはろ過作業を何度も丁寧に行います。

非加熱のはちみつの特徴

非加熱のはちみつとは、みつが熟成して自然に糖度が上がるのを待ったあとに採蜜したものです。基準の糖度になるために水分を飛ばすという作業はしていません。また、ぶどう糖や果糖、水あめ、コーンスターチなどの糖類が一切添加されていないため、はちみつ本来の栄養素をそのままいただけます。

非加熱のはちみつのメリット

非加熱の生はちみつは、以下の栄養素が含まれています。

• 酵素
• ビタミン
• ミネラル
• カルシウム
• 鉄分
• 乳酸菌
• オリゴ糖
• グルコン酸
• ポーレン

酵素やビタミンは加熱すると壊れてしまうのですが、非加熱のはちみつは良質な酵素やビタミンを摂取できます。

また、乳酸菌やオリゴ糖、グルコン酸は、腸内の善玉菌である乳酸菌やビフィズス菌を増やす働きがあります。善玉菌を増やすことで腸内環境が整い、便秘やがん、アレルギーなどの予防につながります。

非加熱はちみつの主成分となるブドウ糖と果糖は、単糖類といいます。体内に入るとこれ以上分解されることがないため、素早く短時間で吸収されます。胃腸に負担がかからず短時間で血糖値を上げるので、マラソンやトライアスロンなど激しい運動の前に非加熱のはちみつを摂取することで、体力の消耗を防げます。健康や体力の維持を目指す方には非加熱のはちみつがおすすめです。

藤田養蜂園では品質のよさにこだわり、国産のはちみつを販売しています。どのはちみつも花の開花時期に合わせて移動養蜂しており、最も美味しい状態のはちみつを収穫しています。お試しセットもご用意していますので、ご興味のある方はお気軽にお問い合わせください。